到底怎么样的葡萄酒才算好的葡萄酒?

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2018-10-09

  西楚网讯很多人常常问:到底怎么样一支葡萄酒才算好的葡萄酒,其实这个问题很难有一个标准答案,因为对品酒的人来说,自己喜欢的才是最重要的。

  具有品种特征或典型性  这一标准非常简单,就是说一款霞多丽应该品尝起来或闻起来像霞多丽葡萄酒,一款内比奥罗应该品尝起来或闻起来像内比奥罗葡萄酒。

每种葡萄品种至少都有一到两个标志性的特征,不管它是产自哪。

  比如,当西拉葡萄成熟到一定的程度后,它酿制出的葡萄酒有可能与梅洛葡萄酒或赤霞珠葡萄酒类似。

但这款西拉是一款高品质的西拉吗?不大可能。

  具有平衡性  在大部分情况下,如果一款酒中的各要素(如酸、单宁、酒精、果味和橡木等)没有和谐地融合在一起,这样的酒肯定不能称之为优秀。

这也是一个重要的葡萄酒的评价标准  比如,如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感,那说明它的酒精度过高,没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。

而如果一款葡萄酒的橡木味过浓,那也说明它的平衡度不足,没有足够的果香与橡木香配合。   能够反映出较强的地域特色  要熟练地判断这点,是需要很多的时间和努力才能办到的。

我们先举个例子来说明这一评价标准。   以夏布利产区的霞多丽葡萄酒为例。 我们知道夏布利是勃艮第北部一个非常凉爽的产区,该产区以生产霞多丽葡萄酒而闻名;这里的霞多丽葡萄酒具有典型的燧石矿物质味,酸味紧实,带有欠成熟的青苹果和柠檬风味。   因此,一款来自夏布利产区的霞多丽葡萄酒不应该品尝起来像美国卡内罗斯出产的霞多丽。 当然,这并不是说卡内罗斯的霞多丽品质不如夏布利霞多丽,只是说这两个地方的风土特征不同。 一款优秀的美酒应该总能体现当地的风土特征。

  风味经久不衰  大体上,好的葡萄酒的香气复杂、精妙,包括花香、果香、香料味等。 一款出色的佳酿有与众不同的复杂香气,香气之间的平衡也是非常重要的。

它也是衡量葡萄酒的一个重要标准,不仅香气之间要达到平衡,入口后,酒精度和果味的成熟度也要与葡萄酒的单宁和酸度达到和谐。 除了平衡,风味持久也很重要。

复杂精妙的葡萄酒通常香气和余味都经久不衰,并且还能发展出其他风味。

  具有陈年潜力  一款顶级佳酿具有惊人的陈年潜力。 葡萄酒如人,有自己的生命周期。

年轻的葡萄酒应该果香怡人,酸度平衡。 陈年后的葡萄酒,果香开始变得收敛,并发展出其他的风味,如茶叶、坚果、蘑菇、雪松等。

因此,一款好的葡萄酒在其每一个生命阶段,都呈现出平衡精妙的风味。   酿酒师的精确把控  佳酿的另外一个特点就是明确的身份特征,不可仿造性。

好的葡萄酒有其独特之处,这种独特之处反映在其风味,能让品尝的人辨别出其产地、品种等信息。

而这种特点就出自酿酒师,这就是为什么很多酿酒师非常注重“风土”的概念。

酿酒师在酿酒过程中对葡萄酒色泽、风味的表现(尤其是橡木风味)、结构的把握,对最终葡萄酒的品质有非常大的影响。